1、故事縱多，塵封寶劍。

每每不經意間聽著有人，叫一聲，來幹一杯“牟三爺”，我不禁想其實每個人心中都有一個自己的“三爺”。

這個“三爺”也許姓張，也許姓王，也許姓蔣，千人千麵，不一而同，與我“感同身受”的是三爺對我們入微或者浩渺的幫助、引導。

他們或許平凡如斯

他們或許建樹平平

他們或許出類拔萃

這都不重要，重要的是，三爺是漫漫人生旅途中的一個符號，沒有他，人生波瀾將落，前路未明，不論他是你的父母、老師、領導、前輩、乃至妻子丈夫。    

這個符號代表著，能夠影響溫暖一個人一生的人，一個人的精神支柱。

便拿我自己來講：

”我的三爺便是我的爺爺，同宗同源，姓牟，所以叫牟三爺，那麽你的“三爺”何在？又姓甚名誰？

且不論你是功成名就，還是平凡一生，或許你腦海中瞬時就會跳出一個人的名字，相信我，他就是。

SOHO中國董事長潘石屹就是很好的佐證：

在他的一生中，便有兩個“三爺”：牟其中、張欣，這兩人分別是他的妻子以及他的老師。

民間早有格言：“一個人要想取得成功，離不開高人開悟、貴人相助”。

關於牟其中與潘石屹的故事是這樣的：

當時牟其中在深圳開著一家公司，牟其中以“北方姑娘的衣櫃裏最多隻有兩件襯衫，而深圳姑娘的衣櫥裏有10件以上的襯衫，還都是的確良的”，來打動潘石屹那顆十分渴望賺錢的心。

也真的在他的影響下，上世紀80年代，潘石屹辭職下海，成為“萬通六君子”之一，賺到了人生的一桶金，更結識了多位事業上的夥伴。

在“六君子”中，潘的地位並不算高。據公開資料披露，當時王功權當總經理，馮侖和劉軍為副董事長，而潘石屹通常隻排在最後，是“管財務的”。據王功權回憶，潘石屹在財務上很精明，大家還給他取了外號“潘老財”。

這可以說是潘石屹人生的一次飛躍。

而至於他人生的第二次飛躍，緣於與張欣的相遇。

可以這樣說，張欣是個地地道道的“白富美”：

童年移居香港

畢業於英國劍橋大學

曾在華爾街高盛公司工作

操一口流利的英語

潘石屹與回國後的張欣一見鍾情，很快就決定結婚。

恰巧當時，潘石屹與其他五人因萬通發展問題意見相左，便離開了萬通，在1995年與深受西方價值觀影響的張欣創立北京紅石(SOHO中國前身)。

兩人共同開發了SOHO現代城、長城腳下的公社等係列樓盤。

在公司裏，張欣分管建築設計、資本運作，潘石屹則分管銷售和政府關係。潘石屹說：“張欣對我是很重要的一個人。”伴隨著感情收獲，潘石屹的財富也得以猛增。兩人被認為是當今地產界最成功的夫妻搭檔，舉凡類類，無有可比。

便是這樣，回歸我們自己，每個人的成績、或大或小，都離不開“三爺”的啟迪和幫助，我亦然，於是在牟三爺漸老之時，為了讓爺爺喝上一口好酒，也為與朋友暢飲，我將爺爺開辟的山洞用以珍藏這些佳釀。

涼風習習，歲月磨金，終開封，聞香氣，終開封一“山洞老酒”，朋友來品鑒時，所悟味道有所不同，所念之“三爺”更是殊異。

2、一罐酒何以有這樣大的魔力？究極根本，除卻忘不了的“三爺”，酒本身的質量與味道也舉足輕重。

此時此刻，何謂之好，需親自品嚐。就像關於那些“三爺”的點滴，要徐徐回味。

“牟三爺·山洞老酒”，便是合二為一，既承載著牟三爺的那段輝煌歲月，也滿含牟氏家族的深厚親情，別有一番啟迪之餘更重酒品酒質。

（1）好的取料用材

好的用材，不隻局限於酒本身，更與溫度、濕度、以及水質息息相關，所以氣候溫暖、水源豐富的省份都是產好酒的地方。

而到用料，便有具體的事物，譬如郫縣豆瓣，四川泡菜，同樣因為地域不同，用料之上別有一番講究。

（2）洞藏之法

洞藏首先需要一個“容器”，對於牟三爺而言這個容器便是爺爺為家人乘涼開辟的山洞。

其次，需要在洞內放置大量特製陶壇，將原酒密封入壇，藏入洞中。

此時可見，陶壇壁上有許多毛細孔，透氣性好，酒液既不會滲漏，又可以與空氣接觸自由呼吸，有利於白酒的老熟與出香。

（3）牟三爺本身的營養價值

可以這樣說，醬香型酒：醬香最為突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，茅台便是很好的例子，牟三爺同樣如此。

此外，洞穴具有冬暖夏涼的自然特性，對淨化酒體、增加酒體的柔綿度相當重要，而通過足年洞藏、手工釀造等獨特工藝，減少白酒酒體對身體的不良影響，將健康飲酒落到實處，便是牟三爺·洞藏老酒的初心。