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      夏季存酒有訣竅

      2019-05-22

      夏季存酒有訣竅

      白酒

      陳釀彌香,說的就是白酒的魅力。老酒好喝這是愛好飲酒的喝家所共知的。不過,也有不少人會遇到白酒揮發的現象,也就是平時所說的“跑”酒,尤其是在夏天,經常會出現“缺斤少兩”的現象。那麽夏季存酒有哪些需要注意的事項呢?

      兩個基本的要點:

      1、環境要常溫;

      2、要避免陽光直射。

      溫度過高會引起“跑”酒

      夏季溫度過高,酒的菌群活動加速起變化,就很容易“跑”酒。白酒的儲存溫度不要超過30°,在恒溫的狀態下保存是好的。

      如果不嫌麻煩,盡量對瓶口處給予封閉處理,因為一般買的酒瓶口處並不是封閉的非常嚴的,所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊,如果感覺還是不嚴實,不怕麻煩的話,就直接用蠟封瓶口吧,把蠟融化,把瓶口放在融化的蠟中,等蠟幹透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子,但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形,容易封閉不緊,在這裏要注意了。

      家裏有酒窖的,這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖裏了,如果沒有,可以把瓶裝酒放在壇子裏,埋在地下盡量深一些的地方,因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓,建議存入地下室,那裏沒有陽光直射,相對溫度與濕度也是恒定的,還要經常通風。

      紅酒

      《葡萄酒觀察家》的主編詹姆斯·勞勃(James Laube)曾說過,“高溫是葡萄酒大的敵人。就算是一瓶昂貴的葡萄酒,隻要將其置於炙熱的陽光下曝曬幾分鍾,其風味立即就會發生改變。”當葡萄酒暴露在70華氏度以上(約21攝氏度)的高溫環境中一段時間,就會遭受不可修複的損害。

      遭到高溫破壞的葡萄酒會呈現出更明顯的水果味和堅果味,其中明顯的後果就是葡萄酒的甜度會增加。對於甜酒來說,其風味和口感可能並不明顯,但對於幹紅來說,這真的是不太美妙。

      所以葡萄酒如果需要長期儲存,將其靜置平放在恒溫、恒濕、通風、避光的地方,尤其在高溫的夏天。

      三個基本的要點:

      1、靜置平放

      2、恒溫恒濕

      3、通風避光

      注意:日光燈容易使酒發生還原反應而產生難聞的味道。

      家中適宜儲酒的地方 

      【酒櫃】如果家中條件允許,可以選擇購買一個恒溫恒濕的酒櫃來儲存葡萄酒,這是葡萄酒的存放場所。 

      【地下室】家中的地下室是儲酒的好地方。由於地下室溫度較涼爽,光照也較少,很符合葡萄酒的儲存條件。 

      【衣櫃】對於普通消費者來說,很多都不具備專門的酒櫃。其實家中的衣櫃就是個不錯的地方。夏季炎熱,很多家庭都會開空調,此時,用衣服將葡萄酒包裹起來,靜止平放在衣櫃角落裏,這樣既能保證溫度適宜,又能避開陽光直射。 

      【儲物間】此外,如果家中有專門的儲物間,則可以用紙箱墊上幾件舊衣服,把葡萄酒放在衣服裏,置在儲物間的角落,這樣也可以保證恒溫避光的儲存條件。

      啤酒

      啤酒是一種非常敏感的飲料,易受空氣中細菌的汙染,怕強光,因此要將啤酒儲存在幹淨通風的暗處。儲存啤酒要注意:清潔、適當的溫度和壓力。分裝啤酒的用具要特別清潔,而且要定期檢查、清洗,至少每周一次;儲存溫度要適宜,溫度太低,會使啤酒氣泡消失,酒因變質而混濁;溫度過高,酒裏的氣體放出,成為Wild beer(野變啤酒)。一般情況下,啤酒儲存溫度為5℃~10℃。

      四個基本的要點:

      1、不要放在溫度偏高的場所。

      2、不要在日光下曝曬。

      3、要在保存期內飲用。

      4、冰鎮溫度不能過低

      啤酒的冰點為負l.5攝氏度,冷凍的啤酒不僅不好喝,而且會破壞啤酒的營 養成分,使酒液中的蛋白質發生分解、遊離,同時容易發生瓶子爆裂,造成傷害事故。

      啤酒應放在陰涼、幹燥的地方,應特別注意防止日光直照,經陽光直曬的啤酒會發生氧化而產生像柿餅的味道,俗稱“日光臭”,購進的啤酒要先進先喝,不宜久放。

      避光!避光!一定要避光!

      如果沒有地下室,也盡量找個陽光照射不到的角落放置啤酒。




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